sábado, 18 de marzo de 2017

Caldo de piraña

LA HISTORIA

Entre los mitos y leyendas que habitan en el inconsciente brasileño, uno muy divertido, por tener dientes, es el del viagra pantaneiro.

piraña 2El caldo de piranha, con supuestos atributos afrodisíacos, es una sopa reconfortante y vigorizante con la que me reciben en la posada del río Mutum después de un día bajo el sol en la inquieta lancha que recorre los brazos y ramales del río que en época de lluvias se vuelve una inmensa laguna. Pero lo que aquí nos ocupa es una sopa típica de este pantano a base de piranhas, esos peces dentados que comen carne cruda y que a raíz de la película homónima provocaron la paranoia entre bañistas de agua dulce y salada.

En el estado de Mato Grosso del Sur, en la frontera suroccidental de Brasil con Bolivia y Paraguay, los ríos Paraguay y Miranda, así como las decenas de afluentes que se forman en la época de intensa lluvia, están infestados de pirañas. No toda la pesca del día es para los hambrientos y sigilosos yacarés: las más grandes son limpiadas, despojadas de espinas y dentadura para que en un caldero se conjure el mítico levanta muertos pantaneiro: el caldo de piranha.

piraña 3La alta concentración de proteína hace su carne –que también se come a la brasa o incluso cruda- atractiva para el consumo humano, mientras proliferan las leyendas sobre su supuesto poder afrodisíaco o el uso de los dientes de la piraña para construir las puntas de las lanzas de tribus indígenas.

INGREDIENTES

Obviamente, 5 o 6 pirañas y, además, una cebolla grande, 2 pimientos, 2 zanahorias, una mata de apio, 3 tomates, 2 latas pequeñas de salsa de tomate, 4 dientes de ajo, 3 hojas de laurel, pimienta y sal al gusto.

PREPARACIÓN

Limpie bien las pirañas. En una olla a presión, ponga a cocer las pirañas junto con las zanahorias, apio, tomate, pimienta en grano y las tres hojas de laurel, de 4 a 5 minutos. De manera separada, prepare un sofrito con los ajos,cebolla, pimientos y la salsa de tomate.

piraña 1Utilice una picadora para moler la carne de las pirañas con las verduras y el sofrito. Cuele varias veces y deje cocer todo unos minutos en el caldo de las pirañas. Condimente con sal y pimienta al gusto y listo.

EL VINO

Recomendable un Pizzato, blanco, con uvas de OD Valle de los Viñedos Chardonnay. Un vino muy fresco y agradable para ser bebido joven. Aroma muy sabroso, especialmente las notas cítricas, florales y fundinho mineral. Buena estructura y acidez.


IMÁGENES: Arriba, el animalito mostrando su impresionante dentadura. Centro, una atractiva sugerencia. Abajo, el caldo o sopa listo para tomar, acompañada de un buen vino blanco.

Receta sugerida por Ramón Tejeiro (El Salvador).
Fuentes: La Opinión, Recetas.com.bo y Animal Gourmet.

sábado, 4 de marzo de 2017

Gallo pinto

LA HISTORIA

Plato bandera de Costa Rica y Nicaragua, aunque no es exactamente igual en ambos países. Tiene muchos nombres: casamiento en El Salvador, tacu tacu en Perú, calentado en Colombia, moros y cristianos en Cuba, etc. Eso demuestra que la mezcla de estos sencillos ingredientes es un éxito en la gastronomía de muchos países latinoamericanos, donde se consume con frecuencia.

Entre la comida típica de Costa Rica, el gallo pinto no puede faltar. Se sirve igual para el desayuno que para la cena, como plato de fondo acompañado de diversas guarniciones o como la guarnición en sí. Dicen que la combinación de arroz y frijoles conforma una proteína vegetal completa. Se puede alimentar muy bien a la familia con este plato delicioso, reconfortante y sencillo.

gallo pinto 1

INGREDIENTES

Es tan fácil de cocinar que no se requiere una receta específica para hacer gallo pinto. Solo se necesitan frijoles, cocidos del día anterior, y arroz blanco, también cocido del día anterior. En Costa Rica se le agrega pimientos verdes y culantro, también una salsa lizano, muy famosa en la gastronomía local [1].

Se requiere: 3 cucharadas de aceite de canola, un cuarto de cebolla picada, medio pimiento verde (o rojo) en cuadraditos, 3 tazas de frijoles cocidos rojos o negros, 3 tazas de arroz blanco cocido, sal y 2 cucharadas de culantro picado.

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PREPARACIÓN

Calienta el aceite en una sartén grande y fríe la cebolla y el pimiento hasta que estén suaves.

Agrega los frijoles, bien escurridos, y fríe de tres a cinco minutos. Agrega un poco del caldo de cocción, si ves que están quedando muy secos.

Incorpora el arroz y sigue friendo unos tres minutos más agregando un poco más de caldo de frijoles para que el gallo pinto no quede muy seco y finalmente adorna con culantro picado.

Acompaña con plátanos maduros fritos o tajadas verdes, tomate, huevos fritos (estrellados) o revueltos, crema o queso y, por supuesto, siempre con tortillas de maíz.

EL VINO

Vinos tintos, jóvenes y frescos son los mejores para acompañar a los frijoles, por lo que ligarán perfectamente con este plato.


IMÁGENES: Dos presentaciones diferentes del gallo pinto.

Receta sugerida por José Pedro Alberti (Uruguay) como casamiento en El Salvador.
Fuentes: Webs
Qué rica vida, Hola y Vicosa.

[1] Para ver la receta de salsa lizano hacer click aquí.