Catxaruda

LA HISTORIA

La catxaruda [1] es una escudella o sopa típica de la cocina catalana, conocida también con los nombres de arrebaixinai, rebaixinat o sopa de pobre. Se diferencia de otras escudellas en que esta se hace básicamente con verduras, si excluimos el hueso de jamón y algo de manteca de cerdo.

Es importante que las verduras sean frescas y de temporada, por lo que, en realidad, se puede incluir cualquier otra a nuestro gusto.

Es un plato contundente, propio del invierno.

INGREDIENTES

Para 6 a 8 personas  nos harán falta: 500 g de patatas, 500 g de cebollas, 500 g de acelgas, 100 g de fideos, 100 g de arroz, 50 g de manteca de cerdo, 20 g de harina, una zanahoria, un hueso de jamón, un cuarto de col, cuatro litros de agua y sal.

PREPARACIÓN

Limpie y lave las verduras y córtelas en trozos.

Ponga a hervir el agua con el hueso de jamón y la manteca de cerdo enharinada; espume de vez en cuando. Al cabo de una hora, añada las verduras y prosiga con la cocción. Retire el hueso y la manteca y agregue los fideos y el arroz.

Rectifique el punto de sal y cueza hasta que esté en su punto.

Se pueden añadir alubias cocidas. En ciertos sitios, en vez de arroz se elabora con trigo o bien maíz pelado (en este caso, debe hervirlo bastante antes que las verduras).

EL VINO

Sería imperdonable no acompañar este plato con un buen tinto catalán, del Priorato, por ejemplo, que ofrecen una gama entre los 12 y los 50 euros botella, a elegir precio, porque todos son excelentes.

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IMÁGENES: El plato, con la receta que incluye alubias cocidas

Receta propuesta por mí, como un detalle para mis amigos catalanes, en esta hora difícil para los no independentistas.

[1] Aquí les dejo un enlace muy interesante para que lean sobre una tipa sinvergüenza que tuvo una tienda en internet con este nombre: https://casoaislado.com/cientos-de-ciudadanos-boicotean-la-tienda-online-de-marta-torrecillas-concejal-de-erc-que-mintio-diciendo-que-tenia-los-dedos-rotos/

Rabo encendido

LA HISTORIA

Se trata de uno de los cocidos más populares en la República Dominicana. Muchas veces he oído decir que a los dominicanos no les gusta la comida picante: el rabo encendido es una excepción. A diferencia de mexicanos y haitianos, la gran mayoría de los dominicanos no parece tolerar la comida realmente picante. En parte, se trata de una cuestión de gusto, pero también debido a las ideas falsas con respecto a los efectos de la comida picante en nuestra salud, que ni provoca úlceras estomacales ni hemorroides ni nada de nada.

INGREDIENTES

Para seis personas necesitaremos: 1,8 kg (4 lb) de rabo de res, una cucharadita de orégano, un cuarto de cucharadita de pimienta, el jugo de un limón o lima, cucharadita y media de sal, tres cucharadas de aceite (soja, maíz o maní), dos zanahorias grandes cortadas en rebanadas, una taza de garbanzos hervidos, cuarto de taza de aceitunas sin hueso, dos cebollas grandes, dos ajíes cubanella picaditos, cuatro ramitos de tomillo (opcional), una taza de salsa de tomate, ocho tomates picados, dos tallos de apio picados, cuatro dientes de ajo majados, medio ají habanero y dos ramitas de perejil picado.

PREPARACIÓN

Sazona el rabo con orégano, una pizca de pimienta, jugo de limón y una cucharadita de sal, Calienta el aceite en un caldero de fondo grueso a fuego medio. Agrega el rabo y dora. Agrega suficiente agua para cubrirlo y tapa.

Cuece la carne hasta que esté bien blanda, agregando agua cuando sea necesario (ver abajo). Cuando la carne esté blanda agrega la zanahoria, garbanzos, aceitunas, cebolla, ajíes, tomillo, salsa de tomate, tomates, apio, ajo y habanero. Cuece hasta que los vegetales estén cocidos. Agrega el perejil. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Sirve caliente con unas rebanadas de aguacate y arroz blanco.

Puedes acortar el tiempo de cocción usando una olla a presión. Con la olla a presión, ablandar la carne toma unos 25 min, sin la olla poco más de una hora.

Si no estás seguro cuánto picante te gusta, sustituye el habanero (son bien picantes) por tu salsa picante favorita y agrega a tu gusto.

EL VINO

A este plato le va bien cualquier tinto fuerte: merlot, por ejemplo. En República Dominicana se puede encontrar una gran variedad de tintos españoles, argentinos y chilenos en los supermercados de La Sirena y, probablemente, también en otras tiendas de vino.

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IMÁGENES: Arriba y abajo, el plato en la olla y listo para comer.

Receta sugerida por FG (España)
Fuente: Cocina dominicana.