Borí borí

LA HISTORIA

Esta es una de las sopas o caldos más tradicional de la gastronomía paraguaya. Se trata de una sopa con bolitas de maíz y queso, una especie de ñoquis en caldo, generalmente acompañados de pollo o carne.

El nombre proviene del guaraní, uno de los dos idiomas oficiales del Paraguay. Parece ser que el término español “bolita” fue guaranizado a “borita” y después apocopado a “borí” o “vorí”, a veces con la última sílaba acentuada y a veces no.

La creencia popular dice que esta sopa es ideal para calmar los síntomas del resfriado común, por lo que irá muy bien ahora, durante el otoño/invierno austral.

INGREDIENTES

Para unas 6 personas se requiere: un pollo troceado, una cebolla grande, un manojo de cebolleta, un pimiento verde, 2 tomates, un trozo de calabaza, una zanahoria, 2 hojas de laurel, una pizca de curry, una pizca de comino, sal, pimienta molida, aceite, 250 g de harina de maíz, 150 g de queso paraguayo cuartirolo o bien por una mezcla de queso fresco y queso parmesano, 3 o 4 litros de agua aprox.

PREPARACIÓN

Empezamos pelando y troceando menudas todas las hortalizas, procurando que queden del mismo tamaño. Ponemos aceite en una cacerola honda y salteamos los trozos de pollo hasta que queden dorados. Lo retiramos y en el mismo aceite salteamos la cebolla, la cebolleta, el pimiento y los tomates, con un poco de sal.

Agregamos la calabaza, la zanahoria y, cuando estén blanditas, añadimos un poco de agua. Incorporamos el pollo, el resto del agua, el laurel, el curry, el comino, la pimienta molida, rectificamos de sal y lo dejamos hervir todo junto como 20 o 25 minutos.

Para preparar las bolitas o vorí vorí, rallamos el queso y lo mezclamos con la harina de maíz, y vamos agregando caldo de la cocción anterior hasta conseguir una masa que se desprenda de las paredes del recipiente. No tiene que quedar ni demasiado dura ni demasiado líquida.

Formamos las bolitas y las agregamos a la cazuela con el resto de ingredientes. Su cocción es similar a la de los ñoquis, cuando suben a la superficie ya están listas. Apagamos el fuego, lo dejamos reposar cinco minutos para que los sabores se asienten y servimos.

EL VINO

Paraguay no tiene ningún vino propio recomendable. En cambio, en todo el territorio pueden encontrarse vinos argentinos o chilenos de cualquier nivel económico y cualitativo.

Para este plato, no especialmente selecto, serviría un malbec Alamos, tinto joven con crianza, de Mendoza (Argentina).

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IMÁGENES: Arriba, el plato terminado. Abajo, cocinando las bolitas, que me parecen demasiado grandes.

NOTA: El borí borí que he comido varias veces en Paraguay lleva las bolitas algo más pequeñas que las que aparecen en las fotos. El mejor borí borí en “La Paraguayita”, sobre Avda. Brasilia, en Asunción.

Receta sugerida por mi amigo Paco Escanciano (Paraguay).
Fuentes: Directo al paladar y Tembi’u Paraguay.

Carapulcra

LA HISTORIA

La  carapulcra [1] es una comida típica de la gastronomía del Perú. Se trata del plato mestizo más antiguo del que se tenga noticia. En realidad, es un potaje indígena que se prepara con la papa seca sancochada y guisada con carnes de chancho (cerdo) y gallina, ají panca y mirasol [2], ajos y otras especias.

En la Feria Gastronómica Internacional de Lima se fijó el 10 de febrero como el Día de la Carapulcra para promocionar este plato, por su cercanía a la fecha del día de la amistad y para celebrar la integración de las culturas andinas, africana y española en la gastronomía peruana.

INGREDIENTES

Para 4 comensales se requiere: 1/2 kg. de papa seca, 6 trozos de panceta de cerdo de 150 g cada uno, taza y media de cebolla picada, una cucharada de ajo molido, 3/4 de taza de ají panca molido, 1/2 cucharada de comino, un litro de caldo de pollo, 6 clavos de olor, una rama de canela, 150 g. de maní tostado y licuado, 1/2 taza de oporto, aceite, sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Tueste la papa seca en una sartén u olla a fuego medio durante unos minutos. Retire del fuego, deje enfriar y lave. Coloque la papa seca tostada en un bol y cubra con el doble de su volumen en agua. Deje reposar durante una noche para que se hidrate. Cuele y reserve.

Dore los trozos de panceta en una sartén con aceite a fuego medio durante unos minutos. Retire la panceta e incorpore la cebolla, el ajo, el ají y sazone con pimienta y comino. Cocine durante unos minutos.

Añada la papa seca, la panceta, cantidad necesaria de caldo de pollo, los clavos de olor y la canela. Cocine a fuego bajo, sin tapar y removiendo de vez en cuando, durante una hora. Cuando la papa esté cocida, agregue el maní y el oporto. Sazone con sal, mezcle y deje cocinar durante 10 minutos más.

Retire del fuego y sirva la carapulcra con arroz blanco o yuca sancochada.

EL VINO

Podría acompañarse con un Intipalka peruano del Valle del Sol, en cualquiera de sus variedades Cabernet, Tannat o Syrah, a gusto del consumidor. Este vino tiene una gran exquisitez y fina estructura, después de haber pasado dos años en barrica francesa. Obviamente, será más caro el vino que el plato.

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IMÁGENES: Arriba, versión clásica. Abajo, el plato servido con arroz.

 

Receta sugerida por FG (España)
Fuentes: Menúperú y Wikipedia.

[1] También llamado “carapulca”, del aimara qala phurk'a, “guiso [hecho] en piedras calientes”. La preparación de la comida con piedras calientes parece ser una costumbre de pueblos aimarahablantes. La carapulca parece provenir de los antiguos guisos y sopas espesas de carne de llama o alpaca y papa seca cocidas con piedras precalentadas dentro de una olla.

[2] La pasta de ají panca o ají panca molido es uno de los principales ingredientes de la gastronomía peruana. El ají mirasol o amarillo (que en realidad es anaranjado) es un sabor peruano por excelencia, distintivo y con un nivel de picante perfecto.

Patatas revolconas

LA HISTORIA

Se trata de un plato con ingredientes sencillos. Básicamente, patata triturada con un tenedor y aliñada con ajo y pimentón. Aunque originariamente formaba parte del repertorio gastronómico diario de campesinos y gente humilde, hoy en día es habitual que se sirva como tapa en bares y restaurantes, principalmente en las comunidades españolas de Salamanca, Ávila y Extremadura, de donde son típicas. En Ávila las probé por primera vez hace un montón de años y se han convertido en una de mis tapas preferidas. Si encuentro un lugar que las tenga, no dudo en pedirlas para ver si están a la altura de las que comí aquella vez.

Deben su nombre al proceso de preparación: las patatas se revuelven con el aceite de oliva virgen y la grasita que queda de hacer los torreznos, y se junta todo con el pimentón para que adquieran todo su sabor.

INGREDIENTES

Para unas 3 o 4 personas se requiere: 4 patatas grandes, 3 dientes de ajo, una hoja de laurel, una cucharadita pimentón dulce, media cucharadita de pimentón picante, 200 g. de panceta adobada (o torreznos, cortezas de cerdo, papada de cerdo...), 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, sal al gusto (recordad que la carne tiene bastante sal) y un chorrito de vinagre (un poquito para cocer las patatas).

PREPARACIÓN

Pela las patatas y pícalas, triscándolas con ayuda de un cuchillo. Pon las patatas troceadas en una cazuela con suficiente agua para cubrirlas enteras y añade sal. Ponlas a cocer a fuego medio-alto hasta que estén tiernas (de 15 a 20 minutos aproximadamente).

Mientras tanto, pon a calentar el aceite de oliva en una sartén y, cuando esté caliente, añade los ajos picados y deja que se doren. Retíralos a un plato antes de que se quemen.

A ese mismo aceite añade la panceta picada y sofríela hasta que esté dorada. Aparta la panceta frita en un plato aparte. Reserva también el aceite de la sartén.

Una vez que las patatas estén bien cocidas, escúrrelas, pero reserva 200 ml del agua de la cocción (que tendrá almidón para espesar y ligar el puré). Machaca las patatas con el agua reservado hasta que estén hechas puré.

Este puré viértelo en la sartén con el pimentón, los ajos dorados, la panceta frita y el aceite reservado. Deja que se cocine todo a fuego lento removiendo todo sin parar.

Sazona con sal y pimienta negra a tu gusto y sirve el plato con una guarnición de hierbas aromáticas espolvoreadas por encima.

EL VINO

Deberían acompañarse con un tinto: en España, cualquier Cariñena; en Argentina, Terrazas de los Andes; en Chile, Casillero del Diablo, y en los Estados Unidos, suponiendo que haya alguien por allá capaz de cocinar esto, pues un Beringer Classic, que es baratito.

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IMÁGENES: Arriba, el plato listo para comer. Abajo, tapa de patatas revolconas con vino tinto.

 

Receta sugerida por FG (España)
Fuentes: De Rechupete y Patatasrevolconas.com.

Pinchos de chontacuro

LA HISTORIA

Los pinchos de chontacuro forman parte de la gastronomía de la amazonia ecuatoriana. Se preparan con los gusanos conocidos como “chontacuros” que miden hasta 5cm de largo y 2cm de diámetro. Estos gusanos crecen en los árboles que los indígenas derriban para recoger la fruta del árbol de chonta, que tarda entre uno y dos años en desarrollarse hasta alcanzar una altura de 6 a 9 metros. Sus característicos espinos puntiagudos en toda su corteza hacen difícil cosechar los frutos manualmente, ante lo cual la mayoría de árboles son derribados al suelo.

El plato forma parte de la dieta de los pobladores de las orillas del río Napo. Tiene un alto contenido vitamínico y se ha convertido en un atractivo para turistas nacionales y extranjeros que llegan a visitar la región amazónica.

Según el paladar de los comensales, los pinchos de chontacuro saben a cuero de chancho, a tocino o a papa asada en su piel crujiente. Se derrite en la boca.

INGREDIENTES

Cinco o seis chontacuros por comensal, un  pedazo yuca para cada pincho y sal.

PREPARACIÓN

En un pincho o varilla se introducen los chontacuros cuidando de no reventarlos. Se les agrega la sal y al final un pedazo de yuca. Se colocan sobre las brasas hasta que se doren y se sirven calientes. Opcionalmente, pueden acompañarse de tomate riñón, col y limón.

EL VINO

No tengo ni idea del vino que pudiera ligar mejor con estos pinchos de gusano. Si, como se dice arriba, son suaves en la boca, tal vez un blanco afrutado les iría bien. Supongo que no es bebida para los indios del Napo.

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IMÁGENES: Arriba, los gusanos chontacuros. Abajo, los pinchos en la parrilla de brasas.

Receta sugerida por Alfonso Algora (Ecuador)
Fuentes: Forosecuador y Sinmiedosec.

Pelotas galileas

LA HISTORIA

Plato tradicional que se cocina con motivo de la celebración de San Fulgencio (16 de enero), fiestas patronales de Pozo Estrecho (Murcia). Miles de comensales acuden cada año a degustar las diferentes pelotas galileas ya que, cada persona de las que participan en la elaboración, de manera casi gratuita, lleva al recinto su propia olla y receta. El hambriento tan sólo debe pagar un euro por una taza y una cuchara para poder recorrer las ollas sin mayor límite que las propias existencias del tradicional plato.

Se trata de una receta ancestral que otras comarcas de la región degustan con un guisado o en un cocido. Acá se sirven en un caldo cuya receta más antigua incluiría un majado de almendras y ajo, pudiendo incorporar variaciones en la salsa con trozos de carne de pavo.

No me pregunten por qué “galileas”. No he encontrado a nadie que me lo pueda explicar.

INGREDIENTES

Esta es la receta de doña Ascensión Moreno Pastor. Para el caldo: esqueleto de pavo, hueso de ternera, apio, picada de ajo y perejil y tomate y cebolla picados. Para las pelotas: 1 kg. de carne magra, 200 g. de tocino blanco, 200 g. de longaniza roja, 200 g. de longaniza blanca, 250 g. de pan rallado, 10 huevos, 50 g. piñones, una cabeza de ajos, perejil, sal y pimienta.

PREPARACIÓN

Primero preparamos las pelotas. Con todo picado, se mezcla con los huevos, los piñones, el perejil, el pan rallado, la sal y la pimienta, todo bien mezcladito. Para terminar se da forma a las pelotas, todas redonditas, con las manos limpias de quirófano y la ayuda de una cuchara. A continuación preparamos el caldo con todos sus ingredientes, en el fuego durante 30 minutos. Por último, se echan las pelotas en el caldo donde las mantendremos a fuego lento durante una hora.

EL VINO

Aunque en las fotos que hemos visto no parezca que sea costumbre, aquí le iría bien un vino de la tierra, Campo de Cartagena, garnacha tinta, monastrell o tempranillo.

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IMÁGENES: Arriba, las señoras que han cocinado las pelotas, sirviendo a los comensales con un frío del carajo, según la foto. Abajo, detalle de las pelotas galileas en la cazuela.

Receta sugerida por FG (España)
Fuente: Padrinomedia, Los guisos de la abuela y La Verdad.

Sopa paraguaya

Lo curioso de la receta es que esta sopa no tiene nada de sopa. Veamos.

LA HISTORIA

Los historiadores cuentan que a don Carlos Antonio López, presidente del Paraguay entre 1841 y 1862, le gustaba mucho el tykuetï o sopa blanca elaborada con leche, queso, huevo y harina de maíz, plato que era cotidianamente infaltable en su mesa.

Un día, por un descuido de la machú o cocinera, puso en la sopa más harina de maíz que de costumbre, con lo cual se encontró con dos problemas: el primero, el tykuetï ya no era líquido, sino pastoso; y el segundo, el tiempo era corto como para reiniciar su tarea o sustituir el plato favorito por algún otro. Entonces, entre temor e ingenio, decidió poner el preparado en un recipiente de hierro y lo cocinó en el tatakua o "agujero del fuego", con lo cual obtuvo una sopa sólida.

Cuando llegó el momento de servir al presidente, la cocinera, muy temerosa, le explicó lo sucedido y le presentó la fuente. Al degustarla, don Carlos la halló tan sabrosa que, inmediatamente, la bautizó como "sopa paraguaya".

INGREDIENTES

Para unas 4 personas: 2 cebollas, una cucharada de sal gruesa, 4 huevos, media taza de aceite, tres cuartos de harina de maíz, tres cuartos de leche, medio kilo de queso.

PREPARACIÓN

Se corta finamente la cebolla y se la hierve con agua y sal durante 10 minutos; se deja enfriar. Luego se baten los huevos, se añaden el aceite y la cebolla con el agua en la cual hirvió; poco a poco, se incorpora la harina de maíz, alternando con la leche y el queso desmenuzado.

Se mezcla todo con suavidad y se vierte la preparación en una asadera engrasada para luego cocinar a horno caliente (200 °C) durante una hora aproximadamente y ¡a disfrutar!

EL VINO

Siempre la he tomado con vino tinto suave. Cualquiera a base de cabernet o tempranillo iría muy bien. Si la ingestión es copiosa, un chupito de caña paraguaya al final de la comida liga de maravilla.

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IMÁGENES: Arriba, cocinando la sopa en un tatakua. Abajo, en la mesa. 

Receta sugerida por Laura Gauto (Paraguay)
Fuente: ABC Color y experiencia propia.

Caldo de piraña

LA HISTORIA

Entre los mitos y leyendas que habitan en el inconsciente brasileño, uno muy divertido, por tener dientes, es el del viagra pantaneiro.

El caldo de piranha, con supuestos atributos afrodisíacos, es una sopa reconfortante y vigorizante con la que me reciben en la posada del río Mutum después de un día bajo el sol en la inquieta lancha que recorre los brazos y ramales del río que en época de lluvias se vuelve una inmensa laguna. Pero lo que aquí nos ocupa es una sopa típica de este pantano a base de piranhas, esos peces dentados que comen carne cruda y que a raíz de la película homónima provocaron la paranoia entre bañistas de agua dulce y salada.

En el estado de Mato Grosso del Sur, en la frontera suroccidental de Brasil con Bolivia y Paraguay, los ríos Paraguay y Miranda, así como las decenas de afluentes que se forman en la época de intensa lluvia, están infestados de pirañas. No toda la pesca del día es para los hambrientos y sigilosos yacarés: las más grandes son limpiadas, despojadas de espinas y dentadura para que en un caldero se conjure el mítico levanta muertos pantaneiro: el caldo de piranha.

La alta concentración de proteína hace su carne –que también se come a la brasa o incluso cruda- atractiva para el consumo humano, mientras proliferan las leyendas sobre su supuesto poder afrodisíaco o el uso de los dientes de la piraña para construir las puntas de las lanzas de tribus indígenas.

INGREDIENTES

Obviamente, 5 o 6 pirañas y, además, una cebolla grande, 2 pimientos, 2 zanahorias, una mata de apio, 3 tomates, 2 latas pequeñas de salsa de tomate, 4 dientes de ajo, 3 hojas de laurel, pimienta y sal al gusto.

PREPARACIÓN

Limpie bien las pirañas. En una olla a presión, ponga a cocer las pirañas junto con las zanahorias, apio, tomate, pimienta en grano y las tres hojas de laurel, de 4 a 5 minutos. De manera separada, prepare un sofrito con los ajos,cebolla, pimientos y la salsa de tomate.

Utilice una picadora para moler la carne de las pirañas con las verduras y el sofrito. Cuele varias veces y deje cocer todo unos minutos en el caldo de las pirañas. Condimente con sal y pimienta al gusto y listo.

EL VINO

Recomendable un Pizzato, blanco, con uvas de OD Valle de los Viñedos Chardonnay. Un vino muy fresco y agradable para ser bebido joven. Aroma muy sabroso, especialmente las notas cítricas, florales y fundinho mineral. Buena estructura y acidez.

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IMÁGENES: Arriba, el animalito mostrando su impresionante dentadura. Centro, una atractiva sugerencia. Abajo, el caldo o sopa listo para tomar, acompañada de un buen vino blanco.

Receta sugerida por Ramón Tejeiro (El Salvador).
Fuentes: La Opinión, Recetas.com.bo y Animal Gourmet.

Gallo pinto

LA HISTORIA

Plato bandera de Costa Rica y Nicaragua, aunque no es exactamente igual en ambos países. Tiene muchos nombres: casamiento en El Salvador, tacu tacu en Perú, calentado en Colombia, moros y cristianos en Cuba, etc. Eso demuestra que la mezcla de estos sencillos ingredientes es un éxito en la gastronomía de muchos países latinoamericanos, donde se consume con frecuencia.

Entre la comida típica de Costa Rica, el gallo pinto no puede faltar. Se sirve igual para el desayuno que para la cena, como plato de fondo acompañado de diversas guarniciones o como la guarnición en sí. Dicen que la combinación de arroz y frijoles conforma una proteína vegetal completa. Se puede alimentar muy bien a la familia con este plato delicioso, reconfortante y sencillo.

INGREDIENTES

Es tan fácil de cocinar que no se requiere una receta específica para hacer gallo pinto. Solo se necesitan frijoles, cocidos del día anterior, y arroz blanco, también cocido del día anterior. En Costa Rica se le agrega pimientos verdes y culantro, también una salsa lizano, muy famosa en la gastronomía local [1].

Se requiere: 3 cucharadas de aceite de canola, un cuarto de cebolla picada, medio pimiento verde (o rojo) en cuadraditos, 3 tazas de frijoles cocidos rojos o negros, 3 tazas de arroz blanco cocido, sal y 2 cucharadas de culantro picado.

PREPARACIÓN

Calienta el aceite en una sartén grande y fríe la cebolla y el pimiento hasta que estén suaves.

Agrega los frijoles, bien escurridos, y fríe de tres a cinco minutos. Agrega un poco del caldo de cocción, si ves que están quedando muy secos.

Incorpora el arroz y sigue friendo unos tres minutos más agregando un poco más de caldo de frijoles para que el gallo pinto no quede muy seco y finalmente adorna con culantro picado.

Acompaña con plátanos maduros fritos o tajadas verdes, tomate, huevos fritos (estrellados) o revueltos, crema o queso y, por supuesto, siempre con tortillas de maíz.

EL VINO

Vinos tintos, jóvenes y frescos son los mejores para acompañar a los frijoles, por lo que ligarán perfectamente con este plato.

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IMÁGENES: Dos presentaciones diferentes del gallo pinto.

Receta sugerida por José Pedro Alberti (Uruguay) como casamiento en El Salvador.
Fuentes: Webs Qué rica vida, Hola y Vicosa.

[1] Para ver la receta de salsa lizano hacer click aquí.

Batiburrillo

LA HISTORIA

El batiburrillo es un plato característico del Departamento de Misiones, (Paraguay), un guiso con menudencias de carne de vacuno, oveja, cabra o cerdo, aunque lo tradicional es que sea vacuno. Se trata de un acompañamiento al aperitivo (normalmente a base de siriki, una bebida típica de la zona) que se sirve en los acontecimientos sociales y familiares como casamientos, cumpleaños, fiestas patronales, festivales artísticos y actividades del campo, principalmente cuando hay faena.

En enero de cada año se realiza en San Juan Bautista, Misiones (Paraguay), el tradicional Festival del Siriki y Batiburrillo, una fiesta donde se pueden degustar y comprar estos platos.

Es una receta originaria de España, introducida en Paraguay por un migrante español, Sebastián Sasiaín, quien acostumbraba a prepararlo como plato típico de su país, para deleite del vecindario y amigos.

INGREDIENTES

El plato se prepara de las siguientes churas o menudencias: hígado, corazón, riñón, mondongo y lengua. Los ingredientes que se utilizan para condimentar son: tomate, cebolla, locote, pimentón dulce, picantito (más conocido como locote picante o puta parió), ajo, pimienta, sal, vino, aceite y grasa de cerdo.

PREPARACIÓN

El preparado es todo un proceso que se inicia desde la faena del vacuno y la limpieza de las menudencias.

Primero, estacionar las churas. Algunas menudencias como el mondongo o la lengua ya se pueden cocinar previamente. Los especialistas indican que no es necesario añadir agua. Luego, agregar el condimento y poner a cocer todos los ingredientes, preferentemente en una olla de hierro. Se sirve caliente y con mandioca.

EL VINO

En este caso se recomienda acompañarlo con siriki, a base de caña blanca de 40º, limón, hielo, soda y (opcional) miel. Esta bebida fue traída hacia el año 1925 desde Salinas de Añana, País Vasco (España) [1] por los hermanos Sasiaín a la zona de San Juan Bautista, donde empezó a tomarse como aperitivo previo al batiburrillo.

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IMÁGENES: Batiburrillo o “locro Karaí” en el restaurante Kamambú, en Asunción (Paraguay). Abajo, una interpretación humorística del nombre de la receta, idea de Ruth.

Receta sugerida por Ruth González (USA) y su querida mamá (Paraguay).
Fuentes: Tembi’u Paraguay, Restó Kamambú y El Omnívoro.

[1] Me resulta difícil creer que esta bebida sea originaria del País Vasco, donde la caña blanca es absolutamente desconocida. Me suena más a algo parecido a una caipiriña del vecino Brasil. Sea lo que sea, la palabra syryki significa, en guaraní, “tomar de golpe”.

Presa de predicador

 LA HISTORIA

Según explicó el cocinero de Binéfar (Huesca) que recopiló esta receta, Teodoro Bardají, en Aragón "presa" quiere decir puchero de enfermo y también los restos de carnes y aves que se han empleado para hacer el caldo que se utilizaba para la sopa del primer plato.

La carne servía para llenar la parte fuerte de la comida. En muchos pueblos aragoneses, todavía se sigue denominando "presa" a los acompañamientos del guiso de cuchara cotidiano.

El nombre de la receta viene dado por la propia ponderación de sus sabrosas características, como una versión autóctona del concepto bocatto di cardenale.

INGREDIENTES

Para una o dos personas: 100 gr de carne de vaca, 100 gr de tocino, 100 gr de chorizo, 100 gr de carne de carnero, 100 gr de morcilla, 100 gr de torteta [1], 100 gr de carne salada de cerdo, 100 gr de carne de pollo, 4 tomates maduros, sal, aceite y agua.

PREPARACIÓN

Con toda la carne relacionada se prepara un caldo, se retira y se escurre. A continuación se pasa toda la carne por una sartén con aceite hasta que se le forma una capa dorada y crujiente por todo su exterior, espolvoreándose, por último, con sal. Esta carne se sirve con una fritada hecha con tomates maduros bien  frescos, mondados, picados en trozos gruesos y muy refritos en aceite hasta que pierdan toda su agua por evaporación.

Para emplatar, las carnes sofritas se colocan sobre la base de tomate. Añadir por encima sal en escamas y, para modernizarlo, se le pueden añadir unas flores de romero y albahaca, sólo para predicadores, obispos y cardenales post-conciliares.

El caldo lo podemos tomar como tal [2] o preparando con él una sopa de pasta, arroz o verduras bien picaditas. Rico, rico.

EL VINO

Cualquier vino tinto del Somontano (Huesca) combinaría muy bien con este plato: cabernet sauvignon, merlot, tempranillo o garnacha. Con moderación y buena compañía, como siempre.

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IMÁGENES: Arriba, preparando la carne en la sartén. Abajo, el plato ya listo para comer.

Receta sugerida por FG (España)
Fuentes: Red Aragón (Recetas de Cocina) y La Cocina Plural.

[1] La torteta es un plato típico altoaragonés a base de sangre de cerdo, pan rallado, harina y manteca. Si no la tienen a mano, puede usarse morcilla de calidad.

[2] “En el Bajo Aragón todavía recuerdo oír conversaciones femeninas donde una mujer le comentaba a otra lo mal que se encontraba de salud o de ánimo, y cómo la otra le recomendaba aquello de “mata una gallina y hazte un  buen caldo para reconfortar la salud”. Si era el marido el que se encontraba "flojo", la solución era ponerle un ladrillo en la cama, un ladrillo previamente calentado en la cocina económica y envuelto con un trapo de "felpa" para que le diera calor y lo reconfortara. Para la mujer el caldo de gallina, para el marido el ladrillo...Siempre ha sido así.” (La Cocina Plural)